-
Mosselen, wàànzinnig lekker!
Ode aan mijn vader (mosselen) uit SERGIO KOOKT G TOT N DEEL 2 en MAGAZINE, KOKEN MET SERGIO HERMAN
-
Tongen met curryroomsaus
Door zeeduivel met kerriesaus uit 100% Gordon Ramsay bereidde ik op oudejaarsavond het huwelijk van een ijzerbom met grietfilet als voorgerecht.
-
Mosselen op de bbq
Bij mosselen op de barbecue, een lekkernij waaraan niet kan weerstaan worden, met mijn pesto past Cèdre Héritage, vin du pays du Lot /Chablis ’05, Penfolds Koonunga Hill ’05 Sémillon, 120 Sauvingnon blanc, Chileense wijnen, zoals 120 chardonnay ’06
-
Sole normande
In “koken met een sterretje” vond ik “sole Ostendaise”, die volgens Peter Goossens bestaat uit 3 fonds: nl. van champignons, garnaal & ossefond en waarvan geen enkele smaak mag overheersen. Ik vond Oostendse zeetong in de Perfecte keukenagenda. Zeetongfilets met paddenstoelen en garnaalsaus staat in Sterrenchefs van bij ons KOKEN MET CAUDERLIER. Normandische-noordzeetongfilet uit ONS KOOKBOEK…
-
Griesmeeltaart
Taart van smoelpap, waaraan voor de binding & de smaak pasteibakkersroom toegevoegd wordt, in mijn point-virgule bakvorm.
-
Asperges met witte wijnsaus, gerookte zalm & croutons
Asperges met witte wijnsaus, gerookte zalm of rauwe ham & croutons 1 Dit heb je nodig: voor 6-10 personen:
-
Asperges met tongen
Asperges met een culinair juweeltje: mousseline = Hollandaise + 50 ml half opgeklopte room, kan je als tapas opwaarderen met gepelde garnalen. Tip uit plat préféré: de asperges moeten piepen als je ze tegen elkaar wrijft.
