Greet Lybaert aan de kook

kriekentaart of forêt noire

Tip van Peter Goossens: 100 x oefenen voor Swarzwalder Kirschentorte, die ik in de Smaak special nr. 7 (Grootmoeders keuken streekgerechten) vond! Ze bestaat uit chocoladebiscuit met daarop een laagje kersenpuree (in de diepvries opgesteven). Daarop een laagje chocolademousse & overgoten met chocoladesaus of Zwarte woudtaart, die R .V. R. (docent Hotel- & bakkerijschool Gent),…

oktober 13, 2015
mini vulcan of iglo

Ik bakte kriekentaart, een recept dat ik in 2001 kreeg van een bakker: Jacky Geerinckx.

oktober 3, 2015
Scampi saganaki

Pasta met scampi & venkel in pernodsaus of met Ricard geflambeerde scampi Door “gamba’s met tomaat en feta in de oven” uit het mediterrane dieet kookboek kwam ik op het idee om garidhes saganaki uit Heerlijk Grieks (waarvoor ik de calorieën berekende) in +/- 2 uur te bereiden met Pernod.

oktober 3, 2015
Flan brésilienne

Ik nam met de klasgenootjes van mijn dochter op 27.9.1998 deel aan een wedstrijd van de Soezieclub. De kinderen bakten bij mij thuis, samen met meester Marc, dit winnend recept: een superlekkere eenvoudige bresiliennetaart in een bakvorm van maître patissier.

oktober 2, 2015
Brésiliennetaart

“patroons aan het fornuis”, die in de vakantie ’97 smullen van Flan brésilienne “Ebo”.

oktober 2, 2015
Varkenshaasje met prei en kaas

In “Heerlijk Grieks” wordt biowijn laatst toegevoegd. Ik serveer tigania “Haut-Monplaisir” met gestoofde i.p.v. gebakken of gekookte aardappelen.

september 24, 2015
Kippenlapjes en maïspaletjes

Ik herwerkte gemarineerde kip op de barbecue. Ik bereid eerst Indonesische vegetarische pannenkoeken en tracteer met bugles & chavroux, een heerlijk aperitiefduo.

september 14, 2015
Soezen met gele crème

Ik ging (zoals Siebe) deze uitdaging niet uit de weg en bakte profiteroles met patisseriecrème & ganache, een kunst op zich & riskante onderneming (Peter Goossens zou het op zo’n dag niet maken)!

september 14, 2015
I.M. Christiane Buyse’s recept

Bij ganda ham met warme appel & appelsienensaus past cava Mas Macià brut rosé, te koop bij spar.

september 14, 2015
Sneeuwballen

Ik las dat de Gentse sneeuwbal een streekproduct is. Hij bestaat uit luchtig opgeklopte margarine, omhuld door een laagje chocolade en bestrooid met bloemsuiker. Ik prikte kokosballetjes uit kokkie op een fonduevork voor bij chocoladefondue: verwarm 120 ml room in een pan op stand 6. Laat hierin 120 g-160 g fondant chocolade zachtjes (max. 40 °C) smelten.Voeg 20 g suiker toe.…

september 14, 2015