Tag: vis

  • Chavroux met peer & zalm

    Chavroux met peer & zalm

    Bij het lezen van gerookte zalm gevuld met geitenkaas en peer in frambozencoulis uit magazine, bijlage bij de Zondag, kwam ik op het idee om dit mengsel in glaasjes te serveren en versieren met een framboos.

  • Zuiders koken

    Zuiders koken

    Ik nam met groenten & aardappelsaus voor 15 personen  deel aan de (afgelaste) receptenwedstrijd: “Welke diëtist(e) zet het lekkerste CAV-dieetgerecht op een weekmenu?” Mediterrane griet wordt een cholesterolarm gerecht als je Alpro Cuisine gebruikt i.p.v. room.

  • Bonnebonnebonne zalm

    Bonnebonnebonne zalm

    Ik vond gebakken zalm met spirellisalade & light vinaigrette. Dit sausje met tuinkruiden is een eigen creatie, naar een idee van chef Stef van Eetablissement “De Cluysenaer. Ik las in Food in action nummer 03 dat je alleen voor pastasalade de biodeegwaren moet spoelen.

  • Duo van buffetsalade

    Duo van buffetsalade

    Ik zat vorig jaar op een terras in Murcia, had zin in een slaatje en wilde ENSALADILLA RUSA van de kaart bestellen. Toen zei mijn man: “Kijk die mensen zijn ervan aan het eten, het is niet wat jij je ervan voorstelt”. Gisteren werd het ook aan de tapasbar in een restaurant verkocht. Eddy legde in el rais uit dat de basis […]

  • Doradevoorgerecht

    Doradevoorgerecht

    Kabeljauw op insalata caprese, waarvoor PH een ring vult met mozzarella & dobbelsteentjes van tomaat, p/z, balsamico (niet op voorhand & juist tot hij de gepelde tomaat raakt) en de vinaigrette er langs legt, past in het mediterrane dieet  & als warm buffet op een brunch.

  • Blanke boter bij de vis

    Blanke boter bij de vis

    Rog met kappertjessaus vond ik de perfecte keukenagenda. Ik las in De Zondag van 23.12.2007 dat “tongfilet in witte wijnsaus van Sergio” ook heerlijk is met pladijs, vis van het jaar 2011 & nu op zijn best.

  • Roodbaars in lekkerbeksaus

    Roodbaars in lekkerbeksaus

    “Lotte Aspe“, het zelf bedacht recept met keukenvoorraad en staartvis of zeeduivel van Aspe op 2.7.2008.

  • Zalmtartaar

    Zalmtartaar

    Gevulde aardappel of gerookte paling uit dagelijkse kost 1 met aardappelwafeltjes: ½ kg aardappelen koken-afgieten-opschudden-warm pureren+1 ei-p-z-muskaatnoot-25 g bloem opstrooien. Wafelijzer gloeiend heet laten worden. Wafels 4 à 5’ bakken. Gerookte zalm & zure room (uit da’s pas koken aardappel ) erop.

  • Pietzaiola met cordon bleu

    Pietzaiola met cordon bleu

    Ik zet capellini met tomatenpuree & tonijn in eigen nat, uit kook, spar magazine op punt. Reacties: “je zou niet zeggen dat er vis in zit!” De wijntip: rood, hardys cabernet shiraz uit Australië lust ik niet.

  • Vispaddenstoeltjes

    Vispaddenstoeltjes

    Ik verbeterde gepocheerde griet met fair trade rode wijnsaus uit iedereen aan de kook, waarin staat: pocheer de visrolletjes in visfumet. Voeg tomaat, knof-& bieslook toe???? Ik vond bij tongfilet met geconcasseerde tomaten uit de wakkere muis de manier om ze te serveren.