Ik zet capellini met tomatenpuree & tonijn in eigen nat, uit kook, spar magazine op punt. Reacties: “je zou niet zeggen dat er vis in zit!”
De wijntip: rood, hardys cabernet shiraz uit Australië lust ik niet.

Ik vond in mijn door Koen Crucke gesigneerd exemplaar “Heerlijk Italiaans” dat voor kalfsescalope in Caruso 2 kalfslapjes per persoon  i.p.v. voor 4 personen, zoals in “Lekker slank koken”, gebruikt worden.

1. Kleefpan moet vol liggen!
2. Boter heet laten worden
3. Vlees kruiden met p/z
4. Gekruide kant eerst bakken. Direct omdraaien (weg & weer)
5. Blussen met water + basilicum
6. Beetje jus over kalfslapjes doen

Cordon bleu met pizzaiolasaus in 45′
Ingrediënten voor 3-4 personen:

• 4- 3 x 200 g cordon bleu
• 180 g farfalle (240 g voor 4 personen)
• 100 g gemarineerde anchovis
• boter
• 1 doosje peterselie uit het vriesvak
• 1 kleine rode ui
• 2,5 teentjes look
• olijfolie
• 1 koffielepel gedroogde basilicum
• 1/2 eetlepel tomatenpuree
• 1 blik tomaten van 800 g
• 1 eetlepel ketchup
• 1 koffielepel Italian mix
• 1 dl water
• 1 koffielepel zeezout
• 3 strooien zwarte peper
• 1 eetlepel maizena plus + 1/2 glas water
• 1 l water/100 g deegwaren

 Werkwijze:

Laat 100 g = 8 ansjovis uitlekken en snijd fijn.

1. Verhit 4 eetlepels olijfolie op stand 7.
2. Fruit er de geperste look & 1/2 rode gesnipperde ui met 8 (uitgelekte) ansjovis (overheerst, 100 g  is voldoende) & (gedroogde basilicum), 6 minuten (goudbruin) in op stand 4.
3. Voeg 1/2 eetlepel tomatenpuree (voor de kleur & de binding), 1 blik (800 g) gepelde tomaten, 1 eetlepel ketchup + Italian mix toe. Leng aan met 1 dl water
4. Voeg de peterselie toe. Breng aan de kook op stand 7. Laat de saus in een open pan 20 à 25 minuten sudderen op stand 4.
5. Roer af & toe (tomaten bakken snel aan!).
   Meet 1800 ml water af. Giet in een kookpot.
   Breng aan de kook.
   Laat boter bruinen in een tefal bakpan op stand 6
   Bak de cordon bleu 5′ op 6Draai om en bak 5 ‘ op stand 4.
   Draai om en bak nog 5 ‘ op stand 4.
   Breng de tomatensaus op smaak met 1 koffielepel zeezout& (zwarte) peper. Bind.
   
   Kook de farfalle 10′, laat 1′ rusten, giet af (spoel niet) & meng onder de saus.