Tag : vis

    HomePosts tagged "vis"
3 januari, 2018

Mousses & soufflés

Mousses & soufflés
Posted in : Voorgerecht on by : Greet
Tags:

Op het menu op mijn 40e verjaardag in ’99 stond voor mijn gasten: kaaskoekjes & soezen gevuld met kaassaus als amuse bij een glas champagne of fruitsap. Vismousse met cresson Meloen met parmaham Hespenmousse Scampi met currysaus Zwezeriken met bladerdeeggebakje Dadel bij kaasplankje met notenbrood Dessertbordje ijsje van Gilbert De Corte Sandwichen

1 juli, 2017

Sole normande

Sole normande
Posted in : Hoofdgerecht on by : Greet
Tags:

In “koken met een sterretje” vond ik “sole Ostendaise”, die volgens Peter Goossens bestaat uit 3 fonds: nl. van champignons, garnaal & ossefond en waarvan geen enkele smaak mag overheersen. Ik vond Oostendse zeetong in de Perfecte keukenagenda. Zeetongfilets met paddenstoelen en garnaalsaus staat in Sterrenchefs van bij ons KOKEN MET CAUDERLIER. Normandische-noordzeetongfilet uit ONS KOOKBOEK
Read more

13 april, 2017

Asperges met tongen

Asperges met tongen
Posted in : Saus on by : Greet
Tags:

Asperges met een culinair juweeltje: mousseline = Hollandaise + 50 ml half opgeklopte room, kan je als tapas opwaarderen met gepelde garnalen. Tip uit plat préféré: de asperges moeten piepen als je ze tegen elkaar wrijft.

2 oktober, 2016

Lotte met prei in papillotte

Lotte met prei in papillotte
Posted in : Barbecue, Hoofdgerecht on by : Greet
Tags:

Ik kreeg van mijn ouders Qbag cadeau, nadat ze bij Peter de Clercq op restaurant gingen. In het begeleidend kookboekje vond ik aardappelen in de schil met rozemarijn & staartvis of zeeduivel. Pladijs, vis van het jaar 2011, in qbag bereid ik ook in de warmeluchtoven en serveer met gebakken kazakken.

15 oktober, 2015

Zalm op Schotse wijze

Zalm op Schotse wijze
Posted in : Hoofdgerecht on by : Greet
Tags:

Ik was aan het grasduinen in mijn archieven…vond dit eenvoudig recept uit de kookdemonstraties op het salon van de gastronomie in Brugge in 1984, en de herinneringen aan de kookles van 10 jaar geleden kwamen boven.