-
Potlood van Blochmarsepein
Ik vroeg tips aan Roland Van Renterghem (leraar hotel-en bakkerijschool Gent voormalig Tweebruggen) en kocht voedingskleurstof op de horecabeurs om te verwerken in dit marsepeinen potlood, dat ik in december 2004 samen met mijn ex-collega (Tonia Couvreur) ontwierp voor een kinderkookles op het verjaardagsfeestje van Hanne.
-
Vis-& zalmmousse
Ik vond visfumet & boter in de saus, die belangrijk is bij quenelles de brochet. Toen ik Peter Goossens hoorde zeggen: “Dit is echt niet gemakkelijk”, ging er een belletje rinkelen… Ik zie die snoekballetjes in bleu-blanc-rouge blikken van bij Albert Heijn in Axel, die mijn ma altijd in voorraad had op het schap in de kelder, nog voor mijn…
-
Kindermojito
Ik vond ITALIAN MOJITO met CAMPARI, aangelengd met bruiswater in Smaak 45, van juni, juli, augustus. Ik vond limonadesiroop met munt. 2/3 limonadesiroop + 1/3 water is te zoet 1/3 limonadesiroop+ 2/3 water vind ik te flets 1/3 limonadesiroop+ 2/3 water + grenadine is te tesseire-achtig. Ik ging naar mijn bar & kwam op het idee om…
-
Baklava op Vlaamse wijze
Ik maakte brickdeeg (zoals voor tourtière = pastis met appelschijfjes au rum op la fête du vin in Puy-lévèque) met (1 ei per 100 g “00” bloem) pastadeeg van Jeroen & rek uit tot (2 x) tafelkleed: 3 eieren -2 dl met ijsblokjes gekoeld water- snuifje zout- (15 ml olijfolie)-1kg bloem (laatst)! Deeg van Sergio: 500 g pastabloem-8…
