Greet Lybaert aan de kook

Categorie: Saus

  • Archiduc, pilav, wokgroenten

    Archiduc, pilav, wokgroenten

    Ik bracht kip met 2 sausen: pilav ensuperlekkere curryroomsaus uit PLAZA van 24 & 25 augustus 2008 & een kookworkshop met als thema:Waar Vlaams & Thais in elkaar versmelten,op smaak.

  • Varkensgebraad met wijnsaus

    Varkensgebraad met wijnsaus

    Ik serveerde de JEANJEAN  vin de pays d’Oc 2007 Cabernet sauvignon (die ik won) bijvarkensfiletgebraad & kervel-champignonsaus, dat ik in het vervolg zo bereid:

  • Zuiders koken

    Zuiders koken

    Ik nam met groenten & aardappelsaus voor 15 personen  deel aan de (afgelaste) receptenwedstrijd: “Welke diëtist(e) zet het lekkerste CAV-dieetgerecht op een weekmenu?” Mediterrane griet wordt een cholesterolarm gerecht als je Alpro Cuisine gebruikt i.p.v. room.

  • Scampiragout in videekes

    Scampiragout in videekes

    Door tijgergarnalen met blanke boter uit 5 jaar KOOK, kwam ik op het idee voor scampi in curryroomsaus met rijst op een bedje van prei, een variant op het hoofdgerecht van Marlène de Wouters, als voorgerecht voor 6 personen.

  • Bami & yakitori

    Bami & yakitori

    Alleen al aan de voorbereiding van dit verwesterd Vietnamees wokgerecht had ik een half uur nodig!

  • Kip met curryroomsaus

    Kip met curryroomsaus

    Kip met ananas en aardappelnestje voor alleenstaanden & singles, die markant op de kookles met balblair in de wok bereidde & waarvan chef Stef van de Cluysenaer de laatste brokjes proefde, is een variant op het recept met kalkoenborst.

  • Blanke boter bij de vis

    Blanke boter bij de vis

    Rog met kappertjessaus vond ik de perfecte keukenagenda. Ik las in De Zondag van 23.12.2007 dat “tongfilet in witte wijnsaus van Sergio” ook heerlijk is met pladijs, vis van het jaar 2011 & nu op zijn best.

  • Steak flambé “archiduc”

    Steak flambé “archiduc”

    Ik kocht eerst het groentenbouillonketeltje, dat ik mocht ruilen voor het vleesbouillonketeltje, en vergat het bijna in mijn cognacsaus (die er minder omslachtig door is) te doen! Toen ik flambeerde met 60 ml cognac, sloeg de vlam tot aan het plafond en zei mijn man: “Dit typisch Belgisch menu & rundvlees stroganoff in 30′ is levensgevaarlijk!”

  • Balletjes in tomatensaus

    Balletjes in tomatensaus

    Bij het bereiden van gebakken gehaktballen met madeirasaus vroeg ik mij af hoe het kwam dat ik bieslook vergat te kopen, de tomatenpuree (90′ later) nog op mijn werkblad stond en besloot om het recept te herwerken!

  • Albondigas

    Albondigas

    Ik verbeterde rouille van Peter Goossens voor lekkere albondigas met paprikacoulis (con guisantes uit de keuken van Spanje van Bevelry Leblanc) waarmee ik 2 uur zoet ben. Ik verdubbelde de ingrediënten van erwtjes met gehaktballen voor 6 p en constateerde dat mijn passe-vite niet past op een kookpot van 5 l!