Greet Lybaert aan de kook

Categorie: Saus

  • Scampi-tofu-spaghettisaus

    Scampi-tofu-spaghettisaus

    Donderdag=veggiedag in Gentse stadsscholen Kotstudenten genieten gezond  met Capellini à château LE FELIX (kwaliteitswijn) of tofoe & gestoofde groenten. In Smaak 46, kwam ik op het idee om scampi te mengen onder vegetarische light spaghettisaus.

  • Vegetarische spaghettisaus

    Vegetarische spaghettisaus

    Donderdag=veggiedag in Gentse stadsscholen Ik probeer dit light recept: Capellini met kwaliteitswijn, quorn & novembertoppers vast en zeker eens uit met de recepten voor spaghettisaus, die ik vond in 100 Succesrecepten van markant regio Gent.

  • Asperges in de steamer

    Asperges in de steamer

    De sterrenchef in jezelf ontdekken. Eén gezellige Tutti frutti boel in mijn keuken: Marleen maakte roosjes van roze zalm, Gertrude bereidde het dessert voor, Annie stoomde de asperges… …en samen deden ze de vaat.

  • Coquilles Saint-Jacques

    Coquilles Saint-Jacques

    Het schoot mij te binnen dat de bechamel veel gelijkenis vertoont met deze die ik bereid.

  • Dju da’s lekker!

    Dju da’s lekker!

    Ik eet rijst i.p.v. spaghetti bij duo van kip & scampi met currysaus, met iets teveel bouillonsmaak! In tussen peter & pan kwam ik op het idee om ananas toe te voegen. Ik constateerde dat mijn wok veel te warm is voor curry met scampi een gezinsbondrecept dat op 22.12.2000 een publicatie kreeg in kookgeheimen!

  • Konijnenbil met mosterdsaus

    Konijnenbil met mosterdsaus

    In Doornik is  verloren maandag de dag voor vrienden-& familiefeesten waarbij iedereen bij aankomst een kaartje trekt met een rol zoals wijnschenker, koning, clown… Het voorgerecht bestaat uit Doornikse sla met alle soorten mogelijke groenten zoals sla, witloof, rode kool & selder, maar ook appels & noten. Het hoofdgerecht is steevast in bier gestoofd konijn met…

  • Kikkerbillen in videekes

    Kikkerbillen in videekes

    kikkerbilletjes in witte wijnsaus werden bij ons thuis geserveerd als bladerdeeghapjes.

  • Pollak met bloemkool

    Pollak met bloemkool

    Ik kwam op het idee om de Hollandaise voor bloemkolen op smaak te brengen met verse kruiden en vond, naar analogie met zeetong uit “Goesting, anders bekeken” de bereidingswijze voor koolvishaasje of koolvisfilet of verse pangasiusfilet.

  • Pollak, spinazie & hollandaise

    Pollak, spinazie & hollandaise

    Tip van Peter Goossens in Masterchef: mousseline (= Hollandaise + opgeklopte room) bij Mc Cain My Puree, diepvriesspinazie & Alaska pollakfilet of Koolvishaasje. Koolvisfilet is nauw verwant met kabeljauwfilet.

  • Chefkids! Varkensmignonette

    Chefkids! Varkensmignonette

    Ik maak eens witloofstoemp  i.p.v. witloof & peterselieaardappelen bij kervel-champignonsaus, die ik geïllustreerd heb met foto’s van kalkoenfiletgebraaduit mijn kinderkookboek, op het menu!