Ik serveerde de JEANJEAN  vin de pays d’Oc 2007 Cabernet sauvignon (die ik won) bijvarkensfiletgebraad & kervel-champignonsaus, dat ik in het vervolg zo bereid:

varkensmignonette kruiden. Boter bruinen in een hoge kleefpan. Langs elke kant 5′ aanbakken. Sjalot in reepjes meestoven (gaten opvullen) + (wilde) champignons + spekreepjes, tijm, laurier, look. Deksel op de pan & 50′ per kg op een zacht vuur laten sudderen. Het vlees laten rusten onder aluminiumfolie.  witte wijn + jus van geweekte champignons + 1 goeie eetlepel PH bouillon + room in de pan & laten inkoken.

Bij het openen van monbazillac, waarop vermeld staat: “voor bij vis”, bleek dat het een zoete wijn is. Terwijl ik in de supermarkt de waterkers ging ruilen, had mijn man boter bij het varkenshespengebraad (dat 20 minutenzonder deksel(zoals inGrootmoeders keuken Streekgerechten) stond te aan te bra(n)den) gedaan en de stand van het vuur veranderd??? Mijn man gaf een snede in het vlees, het bleek niet doorbakken. Ik legde het in de reeds gebonden saus en zette een deksel op de pot. Na 20’sneden we het vlees in plakkenen liet het zo verder garen. Om 19.30u. merkte mijn dochter op: “vandaag zijn ’t slappe worteltjes”.

Dit heb je nodig voor 3 personen:

• 1 stuk varkensschoudergebraad van 660 g (€ 4.17)
• 20 g boter
• 480 g kroketten (€ 1.66)
• 1 bussel bio wortelen (€ 1.69)
• pijpajuin (€ 0.99)
• boter
• zout/ peper
• 1 koffielepel vloeibare honing

Saus voor 4 personen:

• 250 g champignons ((€ 1.29)
• 1 zakje verse kervel (€ 0.99)
• 1 zakje verse waterkers (€ 0.99)
• 150 ml droge witte wijn château LE FEILX
• 350 ml room (€ 0.66)
• zout
• peper
• cayennepeper
• extra of graanmosterd van Tierenteyn
• citroensap
• 25 g maïzenaxpress
  1 eetlepel PH rundsbouillon

WERKWIJZE:
Hoe open ik een fles wijn:
-Snijd met het lipje, dat zich aan de zijkant bevindt, hetloodje door.
-Neem het loodje boven de kurk weg.
-Draai de kurkentrekker in de kurk.
-Trek de kurk eruit.
-Giet een klein beetje wijn in een glas. Proef of de wijn geen kurksmaak heeft.

Pluk de waterkers
Spoel& droog de kervel en snijd met een schaar fijn in een glas.

Laat een klont boter bruinen in een grote pot op stand 9.
Prik een vork in de mignonette. Ga een stap achteruit,
zo voorkom je brandwonden indien het vet spat.
Leg de mignonette in de pot. Bak de mignonette 5′ aan op stand 6.
Kruid met peper en zout.

Draai de mignonette om
(Bak de mignonette 5′ aan op stand 6).
Kruid met peper en zout.
Voeg de wijn toe.
Laat 20 minuten sudderen op stand 4.

Maak de champignons met een borsteltje schoon.

Snijd eerst het steeltje eraf.
Gooi de steeltjes weg.

Snijd de champignons in schijven.
Spoel en droog de waterkers.

Voeg de champignons bij het vlees.
Van zodra de champignons kleuren
doe je de room erbij.
Zet een deksel op de pot.
Laat 10′ sudderen.

 

Beetgare bio wortelen:
Leg een oude krant op het werkblad. Neem de wortelen bovenaan vast. Snijd met een dunschiller van boven naar onder het vel eraf. Draai met de wortel. Snijd de onderkant eraf met een mes. Laat een beetje groen aan de bovenkant. Snijd de pijpajuin fijn en fruit(op stand 7) in een ovalen koperen kookpot in wat boter. Voeg de wortelen toe en stoof ze 20′ beetgaar op een zacht vuurtje (stand 4). Kruid op het einde met p/z & een koffielepel honing.

Haal de mignonette uit het sap
en snijd hem met (een elektrisch) mes
in dunne plakken (ziet nog rood)
en leg in de saus.
Bind de saus met strooimaïzena
of maizena express.
Breng de saus op smaak met 1 eetlepel PH rundsbouillon,
1 koffielepel zout,
tamelijk cayennepeper,
3 grote mespunten mosterd (achterkant van een mes)
& een paar druppels citroensap

Voeg de kervel toe aan de mosterdsaus.

Leg de plakken mignonette op een schaal.
Dien de overige saus apart op.

Doe de fijngesneden waterkers vlak voor het opdienen bij de saus. Dien kroketten & wortelen in een kom op.