-
Tuiles “zonder eigeel”
Ik ondervond dat tuiles, die ik vond in “Het Gouden boek 70 jaar Solo in de keuken” alleen lukken met een tefal bakvorm! Daar het eindresultaat voor amandelkrullen met slappe boter & gesmolten boter niet hetzelfde is ging ik op zoek in mijn archieven. Ik vond in 100 DESSERTS 50 TRUCS dat het slappe boter moet…
-
Biefstuk met peper
Uit carnet de cuisine van Geert Van Hecke
-
Op de graat gebakken pladijs
Top, top, top…: hertoginneaardappelen op 12/12/2011 aangekondigd, niet uitgezonden. Siebe moet eens in ONS KOOKBOEK kijken voor botersaus bij noordzeetong of sole meunière, zijn plat préféré.
-
Zesrib op Toscaanse wijze
Ik bereidde dé klassieker niet in de warmeluchtoven & met het volgend resultaat…
-
Koolvishaasjes en ratatouille
Kabeljauwhaasje of roodbaarsfilet op een bedje van tomaten, look & courgette uit 50 jaar bij de flinstones.
-
Pollak met bloemkool
Ik kwam op het idee om de Hollandaise voor bloemkolen op smaak te brengen met verse kruiden en vond, naar analogie met zeetong uit “Goesting, anders bekeken” de bereidingswijze voor koolvishaasje of koolvisfilet of verse pangasiusfilet.
-
Pollak, spinazie & hollandaise
Tip van Peter Goossens in Masterchef: mousseline (= Hollandaise + opgeklopte room) bij Mc Cain My Puree, diepvriesspinazie & Alaska pollakfilet of Koolvishaasje. Koolvisfilet is nauw verwant met kabeljauwfilet.
-
Mie met stoofgroenten
Hou je van “Heerlijk chinesen”, pikant en een beetje speciaal? Dan wordt Mie favorita of de kleurige (niet alledaagse) combinatie van gehakt, spek, sojascheuten en stoofgroenten met rijst uit Smaak 50 je favoriete recept. Wel even opletten met die kruiden! Een overdosis maakt van jou een ware vuurspuwer.
-
Everzwijnpaté & chutney
Door wildpaté in het Nieuwsblad, ging ik op zoek in mijn archieven en vond Dunmow pastei uit de kookdemonstraties op het salon van de gastronomie in Brugge in 1984.
-
Amandelkrulletjes
Daar het eindresultaat voor tuiles van deeg voor amandelmakarons “zonder eierdooier” met slappe boter & gesmolten boter niet hetzelfde is ging ik op zoek en vond in magazine van 24.5.2008 “uit vegetaranean. Culinair, vegetarisch, Italiaans”, de werkwijze voor zelfgemaakte koekjes met gesmolten boter uit de nieuwe garde van 26/7/2011 & opgeklopt eiwit.