-
kervel-courgettesoep
Kervelsoep met OH Sleidinge (in de lente 2009) werd in VOLT KOOKT VOOR € 2,5 bereid met verse kervel & groenten uit de moestuin.
-
Vogelnestjes met tomatensaus
Ik vond vogelnestjes uit Vlaamse kost letterlijk in koken met de kinderkok. Ik serveer vogelnestjes op grootmoeders wijze met lekkerbeksaus (ook geschikt voor mensen met een voedselallergie).
-
Wijnadvies bij fazant
Ik noteerde de garnituur bij fazantenborst met kweepeermoes & Cou farci au foie de canard: raapjes in porto, gestoofde witte kool, julienne van wortel en veenbessentaartje met peer of Royal Gala. Aangepaste wijnen:
-
Tarte tatin
Tarte tatin vergeleek ik met mijn gecaramelliseerde, geen omgekeerde, appeltaart van Roland van Renterghem. In de perfecte keukenagenda maakt PH karamel met boter i.p.v. water en laat ze afkoelen. Jeroen zet ze terug op het vuur vooraleer te ontvormen. Hij serveert ze met een bol vanille-ijs en Piet met zure room.
-
Appelcrumble
Licht gekleurde appelcrumbletaart met zoetmiddel, heeft Christiane Buyse (kokkin & familielid) geproefd, goedgekeurd en bezorgde mij appeltaart met crumble: vruchtencrumble in het ketnet doeboek4 of amandelcrumble met gesmolten boter.
-
patissière Meus vs Wittamer
Tompoes voor kleuters.
-
Prei in witte saus
Prei met light bechamelsaus “zonder ei”, soja, bij voedselallergie voor melk & ook diabetes.
-
Worst met broccolistoemp
Ik haalde om 17.45 u de worsten niet uit de koelkast, liet ze (om minder te barsten, zoals in mijn notities) niet op kamertemperatuur komen, zette een deksel op de pot en voor de allereerste keer was er één opengesprongen. Ik vond zout & kruiden bij de ingrediënten op de verpakking van braadworst bij buurtslagers, dus…
-
Druiven opleggen
Ik kwam op het idee om zelf kleine druiven uit eigen tuin op te leggen in TRIPLE SEC BEAULIEU 35%vol & Cockney’s Triple Sec 28% vol, zonder toegevoegde suiker, en ga deze herfst als digestiefje eens proeven.
-
Blinde vinken met meesterlijke boontjes
Een idee uit Jeroen Meus zijn 200 klassiekers