Potlood van Blochmarsepein

Potlood van Blochmarsepein
Posted in : Geen categorie on by : Greet

Ik vroeg tips aan Roland Van Renterghem (leraar hotel-en bakkerijschool Gent voormalig Tweebruggen) en kocht voedingskleurstof op de horecabeurs om te verwerken in dit marsepeinen potlood, dat ik in december 2004 samen met mijn ex-collega (Tonia Couvreur) ontwierp voor een kinderkookles op het verjaardagsfeestje van Hanne.

Vis-& zalmmousse

Posted in : Moeilijk, Voorgerecht on by : Greet
Tags:

Ik vond visfumet & boter in de saus, die belangrijk is bij quenelles de brochet. Toen ik Peter Goossens hoorde zeggen: “Dit is echt niet gemakkelijk”, ging er een belletje rinkelen… Ik zie die snoekballetjes in bleu-blanc-rouge blikken van bij Albert Heijn in Axel, die mijn ma altijd in voorraad had op het schap in de kelder, nog voor mijn
Read more

Kindermojito

Kindermojito
Posted in : Drankje on by : Greet

Ik vond ITALIAN MOJITO met CAMPARI, aangelengd met bruiswater in Smaak 45, van juni, juli, augustus. Ik vond limonadesiroop met munt. 2/3 limonadesiroop + 1/3 water is te zoet 1/3 limonadesiroop+ 2/3 water vind ik te flets 1/3 limonadesiroop+ 2/3 water + grenadine is te tesseire-achtig. Ik ging naar mijn bar & kwam op het idee om
Read more

Baklava op Vlaamse wijze

Baklava op Vlaamse wijze
Posted in : Gebak en taarten on by : Greet

Ik maakte brickdeeg (zoals voor tourtière = pastis met appelschijfjes au rum op la fête du vin in Puy-lévèque) met (1 ei per 100 g “00” bloem) pastadeeg van Jeroen & rek uit tot (2 x) tafelkleed: 3 eieren -2 dl met ijsblokjes gekoeld water- snuifje zout- (15 ml olijfolie)-1kg bloem (laatst)! Deeg van Sergio: 500 g pastabloem-8
Read more

Vietnamese nems “amora”

Vietnamese nems “amora”
Posted in : Borrelhapje, Feestrecept, Moeilijk on by : Greet

Ik vond varkensrolletjes met finettes in filodeeg in het boekenmagazine van Lannoo en heb een Vietnamees feestrecept: lenterolletjes op Indonesische wijze (dat ik kreeg op het Salon van de gastronomie in Brugge) één keer als aperitiefhapje geserveerd, maar ik kon mij niet meer herinneren hoe ik Chinese loempia klaarstoomde…