-
Varkenshaasje met prei en kaas
In “Heerlijk Grieks” wordt biowijn laatst toegevoegd. Ik serveer tigania “Haut-Monplaisir” met gestoofde i.p.v. gebakken of gekookte aardappelen.
-
Kippenlapjes en maïspaletjes
Ik herwerkte gemarineerde kip op de barbecue. Ik bereid eerst Indonesische vegetarische pannenkoeken en tracteer met bugles & chavroux, een heerlijk aperitiefduo.
-
Soezen met gele crème
Ik ging (zoals Siebe) deze uitdaging niet uit de weg en bakte profiteroles met patisseriecrème & ganache, een kunst op zich & riskante onderneming (Peter Goossens zou het op zo’n dag niet maken)!
-
I.M. Christiane Buyse’s recept
Bij ganda ham met warme appel & appelsienensaus past cava Mas Macià brut rosé, te koop bij spar.
-
Sneeuwballen
Ik las dat de Gentse sneeuwbal een streekproduct is. Hij bestaat uit luchtig opgeklopte margarine, omhuld door een laagje chocolade en bestrooid met bloemsuiker. Ik prikte kokosballetjes uit kokkie op een fonduevork voor bij chocoladefondue: verwarm 120 ml room in een pan op stand 6. Laat hierin 120 g-160 g fondant chocolade zachtjes (max. 40 °C) smelten.Voeg 20 g suiker toe.…
-
cakepaddenstoeltjes
Peter Goossens adviseert chocoladefondue bij cakechampi(gn)onnekes.
-
Stoofvlees met frieten
De cursisten smulden na het aperitief van frietjes uit Sergio op reis met typisch Gents varkensstoofvlees met loskokende bloemende aardappelen met iets teveel grof zout, is niet hetzelfde als fleur de sel (gezien op 3.7/ in tour 2011), één van de gerechten van Jeroen & light dagschotel.