Lekker prakken: koantjessesse

scan De hap van de redactie uit Smaak 35 (zonder ajuin gehoord in de madammen op 5.11) ‘kaantjessaus’(met spek, ajuin en azijn)& gemengde patatjes Een weetje: koantjes, wat Piet niet kan uitspreken = kaantjes 1e stukjes spek; 2e smoutbereiding: door vet van het varken met stukjes vlees te koken. De overgebleven vleesgraantjes zijn kaantjes en worden afgeschept en verder… Verder lezen Lekker prakken: koantjessesse

Zurkeltoadn

Hoe meer water men toevoegt om te stoven, hoe slapper de zurkelaardappelen zijn. Dat noemt men dan zurkelplets. En sommige mensen gebruikten smout (varkensvet) i.p.v. boter.

Sleinse oorlogskost

Als echte Sleidingenaar leerde Christiane Buyse (net zoals ik) van Piet Huysentruyt dat papsesse uit karnemelk, gemoezelde = geplette aardappelen & met bechamelsaus gemengd bestaat! Ons Sleins volkslied, een ode aan het goede leven in het Meetjesland: In Slenne, in Slenne…het paradijs van Vloanderen. Mee toatjespap en nen kazak (kleine aardappel eerst in de schil gekookt… Verder lezen Sleinse oorlogskost

Jan in de zak

In “Meetjesland smaakt” vond ik de bijbehorende bruine suikersaus en ook dat de vanillesaus (zoals in 70 jaar solo), bij kneutels hoort. Door stoombroodjes kwam ik op het idee voor Jan in de zak. Ik zie nog voor mijn ogen, dat mijn tante in Bassevelde het deeg in een hespezak kookte…

raclette “het hinkelspel”

Ik heb 750 g krielaardappelen nodig voor ons drietjes. Ik constateerde  dat ik, door de voedingswaarde/200 g op de voorkant van pomvit, 300 g netto op de achterkant van de verpakking niet zag!

Vloan à Mauroux

Sleine vla “zonder ei”, een recept van mijn man zijn (over)grootmoeder vertaalde ik in château LATUC in het Frans.