Ik bak amandelmacarons “zonder eierdooier” uit Jeroen Meus kookt”, waarvoor ik het deeg op voorhand bereid en opdien met mascarpone-ijs & flinterdun gesneden ananas.

Werkwijze
Maak suikersiroop :

1. Laat 800 ml water+ 800 g suiker + 1/2 kruidnagel+ 1 steranijs 10 minuten zwaar doorkoken.
2. Zeef
3. Laat de ananas hierin langzaam garen.
4. Laat afkoelen en snijd in flinterdunne plakken.

Dit heb je nodig voor 15 stuks:

• 99 g bloemsuiker
• 60 g amandelschilfers
• 3 eiwitten
• 30 g bloem
• 30 g gesmolten boter

Werkwijze:

1. Smelt de boter.
2. Splits de eieren.
3. Meng de bloem, de bloemsuiker, de eiwitten & de amandelschilfers.
4. Roer de gesmolten boter erdoor. Meng goed.
5. Laat even opstijven.
6. Vet de putjes van een flexipan vorm in.
7. Vul de putjes met 2 koffielepels deeg per putje.Verwarm de warmeluchtoven voor op 160° Celsius.
8. Bak 20 minuten.
9. Prik met een naald in het deeg. Als er geen deeg aan de naald kleeft, zijn de amandelmacarons gaar.
10. Ontvorm & laat lauw worden.