Home2016 april

Tempura van Sergio & aïoli

Tempura van Sergio & aïoli
Posted in : Borrelhapje, Saus on by : Greet
Tags:

In De keuken van Spanje van Beverly Leblanc wordt scampi fritti in bloem gewenteld, en met het beslag “zonder ei” voor pescadito frito wordt niets gedaan. In “Het Nieuwsblad Magazine” deed Sergio niets met de bloem! Wijntip: Wit, Pinot blanc 2007, Collection privée, Cave d’Ingersheim van bij Delhaize.

Bloemkool + kaassaus

Bloemkool + kaassaus
Posted in : Hoofdgerecht on by : Greet
Tags: ,

Op kamp schotelde ik de woudloperskeuken & Ivan Van Hove, reporter bij Het Nieuwsblad, bloemkool & witte kool met bechamelsaus voor. Bloch bereidt enkel met verse melk (geen UHT). Hij voegt zwarte peper, 1 g i.p.v. 2,4 g zout, geen nootmuskaat & 1 eierdooier toe. I.p.v. 24,2 g gemalen kaas gebruikt hij 18 g oud Hollandse
Read more

Varkens-, rundstong & nieren

Varkens-, rundstong & nieren
Posted in : Gemiddeld, Saus on by : Greet

De klassieker: kalfstong in madera, een zuiders recept (met kroketjes: een pluspunt)kocht ik bij buurtslagers & gaf het als hapje op de pintxos-of tapaskookles in februari 2008. Tip: kalfsniertjes vond ik in DE KEUKEN VAN ONS MOEDER met (2 glazen) maderasaus i.p.v. sherrysaus!

Appeltaart met jeneverbessen

Appeltaart met jeneverbessen
Posted in : Gebak en taarten on by : Greet

Naar aanleiding vanKom op appels-campagne met appeltaart– met- slagroom-smijten, gezien in de jommekeskrant van 14.10.2009, dook ik in mijn archieven en vond dat 250 g rode bessen geplet met 125 g suiker + sap van een grote citroen er bij past.