Wijntip: Colle de Falco 2006 chianti DOCG uit Italië bij de Luxe versie (ong. € 4,11 pp.) van de barbecuegerechten.
Ingrediënten voor 100 personen
- 8,750 kg chipolata
- 12,5 kg tournedos of kalfscôtelet
(bij gegrilde entrecote bleue-chaud e of ribstuk serveer ik FRONTARIO TINTO 2004 Rood, Douro of BRADGATE, CABERNET SAUVIGNON-MERLOT 2005 (rood)) - 3,4 kg pepermedaillon
- 5 kg lamsheupje
- 5 kg spareribs(ribbetjes: 250 kcal/100 g)
barbecue:
- 100 stuks chipolata 100 g
- 55 varkensbrochetten : 1/2 pp 55g
- 100 Zwitserse schijf 100g
- 5 kg tomaat + zout/peper
- 10 kg wortelen
- 3 blikken (7,2 kg) boontjes
- 2 blikken (4,990 kg) erwtjes
- 4,9 kg knolseldersalade
- 14 kroppen sla
- 7 komkommers
- 10 stokbroden
- 25 kg kazakken = krielaardappelen in de schil
- vinaigrette
- cocktailsaus
Werkwijze bio-buffet
- 25 KG KRIELAARDAPPELTJES KOKEN met 4 spl zout
- tomaat met lente-ui, olijfolie, basilicum & zout
- wortelen (’s morgens raspen, laten uitlekken)
- boontjes (de blikken 1 voor 1 openen)
- reserve erwtjes (de blikken 1 voor 1 openen)
- selder-wortelsalade (in een emmer mengen met mayonaise)
- salade: de helft natuur/ de helft met vinaigrette
- komkommers
( DE GROENTEN IN KUIPEN WATER FRIS HOUDEN)
stokbroden (niet in een bak steken)
vinaigrette
- 1 LITER olie
- 330 ml azijn
- 1/2 kg fijngesnipperde ajuin
- peterselie
- 20 g mosterd
- 30 g bloemsuiker
- zout
- peper
cocktailsaus
- 2,5 kg mayonaise
- 1250 ml ketchup
- cayennepeper
- 625 ml whisky
barbecue in 2 groepen
barbecue vroeg genoeg aansteken ( op 2 bakken bakken)
Eerst de kazakken bakken in de helft olie/ de helft boter+kruiden warm houden op bain-marie
VLEES WARM HOUDEN OP BAIN-MARIE