Croissants op brunch

Posted in : Brood en confituur on by : Greet Tags:

Internationaal ontbijt uit Sergio feest of luxe picknick:
bioyogurt met fruit
coppa di parma/prosciutto
chorizo
cappuccino met 1 Zwitserse koek uit Wittamer
volkoren of roggebrood

Ik vond in Galeria dat Dirk De Vriendt, één van de 10 bovenste beste bakkers is.

Dit heb je nodig voor croissants:

  • 100 gram bloem
  • 20 gram verse gist
  • 70 gram suiker
  • 100 ml melk
    Verder:
  • 3 koffielepels zout
  • 150 gram malse gezouten boter
  • 4 eieren
    600 g bloem

Werkwijze:

Zet alles klaar.
Weeg de bloem, suiker en de boter af.
Meet 1 dl melk af.
zuurdesem: Verwarm de melk tot ze lauw is.
Doe de gist en de lauwe melk in een beker.
Maak met 2 koffielepels de verse gist vloeibaar.
Zeef 100 g bloem en de suiker in een kom. voeg de vloeibare gist toe.
Laat  een half uur rijzen op een warme tochtvrije plaats.
Zeef 600 g bloem in een kom.
Maak in het midden een kuiltje.
voeg de zuurdesem met het zout  toe.
Doe  de eieren en de boter erbij.
Kneed goed met de mixer.
Dek het deeg af, laat 20 minuten rusten en kneed opnieuw.
Plaats 1 nacht in de koelkast
.Verwarm de warmeluchtoven voor op 180°C
Rol met een machine het deeg uit tot langwerpige lappen.

Verdeel het deeg in gelijke delen, duw ze plat met de hand en duw ze door de cilinders van de machine. (stand 1)
Plooi het deeg samen en herhaal dit. Verminder telkens de afstand tussen de rollen (stand 2-3)
Prik met een uitsteekvormpje driehoeken uit elke lap.
Rol de driehoeken op. Begin bij de basis van de driehoek & plak de bovenkant dicht met losgeklopt ei.
Leg de croissant in halvemaanvorm op een ingevette vochtige bakplaat.
Laat 10 minuten staan & bestrijk met losgeklopt ei.
Bak ze 9 minuten.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

By submitting this form, you accept the Mollom privacy policy.