Mimosa van ei bij aspergesoep met waterkers.
Dit heb je nodig
- 500 g asperges
- 200 g ajuin
- 1,5 l kippenbouillon
- cayennepeper
- ½ klp zout
- 1 bos waterkers
Werkwijze
- asperges (punten afbreken & opzij zetten)- fijn snijden
- ajuin uitzweten + kippenbouillon + asperges + waterkers (zonder dikke stelen)+ cayennepeper + ½ klp zout
- Kook 8 minuten.
- mixen
- aspergepunten toevoegen en nog 7 minuten laten koken.
Soep met schillen van asperges & croutons uit plat préféré
tijm, laurier
zeven
roux van boter en bloem
binden met aspergevocht
asperge uiteinden toevoegen + peper & zout
Verder:
broodkorstjes
gehakte peterselie
liaison: 2 eigeeltjes + room