HomeSoort maaltijd Hoofdgerecht Eendenborst met mangodip

Eendenborst met mangodip

Posted in : Hoofdgerecht on by : Greet

Eerst was ik van plan om deze klassieker met moderne toets van Giovanni Oosters (gezien op AVS pottenkijker): eendeborst (bij Aldi) met Crop’s diepgevroren mangoblokjes, tuinkruidenstoemp & mengeling van wilde champignons, dat ik downloadde van www.colruyt.be, te bereiden met 50 g Cantharellus cibarius (funghi finferli secchi).

Dit heb je nodig voor 3 personen:

  • 3 eendenborstfilets + provençaalse kruiden
  • 1 spl olijfolie+ Avila mango + 30 g rietsuiker+ 100 ml Wortegemsen
  • 1 spl olijfolie + 1 spl boter + 200 g gemengde bospaddenstoelen ( cantharellen, eierdooierzwammen & gele stekelzwammen) + gedroogde rozemarijn
    Bieslookpuree:
     
  • 600 g aardappelen (3 grote bintjes)
  • 100 ml melk
    100 ml room
  • Zout
  • ½ bussel bieslook (zie SEIZOENEN OP SMAAK van Velt!)
  • olijfolie
    bieslook voor de versiering

Werkwijze:
Gekookte aardappelen:
Schil de aardappelen
Snijd ze in 4 stukken. Spoel ze
Vul een kookpot met water.
Doe er een koffielepel zout in.
Breng het water aan de kook.
Leg de aardappelen in het kokend water.Zet een deksel op de kookpot.Kook de aardappelen 20 minuten.
Zet een vergiet in de gootsteen. Giet de aardappelen in het vergiet.
Laat ze even uitdampen.

Meet de melk & de room af.

mangocompote

Mango laten uitlekken.
Olijfolie verhitten &  mangoblokjes aanfruiten.
2 eetlepels  rietsuiker over strooien & blussen met  100 ml Wortegemsen.
Zeef; Bewaar het vocht!
Verwarm de room,  melk en een scheutje olijfolie lichtjes.
Verwarm de oven voor op 200°C.

Aardappelmousseline van Sergio:
Giet de aardappelen in de passe-vite.
Zet de passe-vite bovenop de kookpot. Draai de aardappelen door de passe-vite.
Meng er beetje bij beetje het roommengsel door tot je een mooie gladde puree krijgt.
Roer zeer goed met een houten lepel tot de puree glad wordt.
Kruid af met wat zout.
Druk de puree door een zeef, zodat je een gladde puree (mousseline) krijgt
Doe de puree in een ovenschaal. Werk af met bieslook


Maak insnijdingen (vierkantjes) in de vetzijde van de eendenborst (zouten?)
Laat een tefal bakpan goed heet worden.
Prik een vork in 1 eendenborst met de velkant naar onder.
Leg de eendenborsten een voor een in de bakpan.
Schroei  de eendenfilets 3-4′ dicht, tot het vlees van de pan loslaat.
Draai de de magret de canard om.
Bak de andere kant 3-4′.
Kruid beide kanten met peper, een snufje zout & provençaalse kruiden.

bospaddenstoelen schoonmaken & in stukjes snijden.

Verhit 1 spl olijfolie + 1 spl boter.
Bak de champignons kort.
Bestrooi met peper/zout & rozemarijn.

eendenborst 8 minuten in de oven op 150°C.
Haal uit de oven & houd warm onder aluminiumfolie.
Zet de eendenborst + de champignons nog 6′ in de oven.
bieslookpuree opwarmen
Snijd de eendenborst in sneetjes.
Versier met  versnipperde bieslook.

Wijntip:
Domaine de Rochemond 2007
Rood, côtes du Rhône
Ik vond in Week&nd van 7.11 dat Roodeberg, Western Cape, Zuid-Afrika bij everzwijn of ree hoort!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

By submitting this form, you accept the Mollom privacy policy.