Sergio’s beignetbeslag met pils voor scampi, geserveerd met 40 g bertolli pesto verde, op een bedje van 40 g rucola & 4 zongedroogde tomaten

Dit heb je nodig :

• 8 scampo
• 150 of 100g bloem + 100 g maizena
• snuifje zout
• 150 ml jupiler blue of 100 ml ijskoud koud water
  
• 1 ei
• frituurvet
• 4 sneden Ganda ham

Zo ga je te werk voor het deeg:

Zeef de bloem in een kom.
Maak in het midden een kuiltje.
Voeg het zout, de eieren, en het  bier toe.
Roer met een houten lepel tot je een glad beslag (zeef) bekomt.

De frituur verhitten op 180-190C.

Laat de scampi 2 à 3 uur ontdooien.
16.30 u: Pel (in 10′) 1/2 kg (half ontdooide rauwe scampi van winny of Aldi).
Geef een insnede in de rug of snijd ze op een plank open en trek (in 20′) het darmkanaal eruit met keukenpapier! Mijn dochter: “Hebben scampi darmen?, wist ik niet!”)
Leg ze in een kom waarin een rooster ligt.
Leg een deksel op de kom.
Plaats deze in de koelkast.
Omwikkel ze met een 1/2 snede Ganda Ham, wentel ze in het deeg  en laat ze in het wet glijden.
Draai de scampi na 1 minuut om, zodat de andere kant ook bakt.
De scampi met een schuimspaan uit het vet nemen en op keukenpapier laten uitlekken.

Schik de rucola in het midden van het bord.
Trek er een streepje pesto rond.
Snijd de zongedroogde tomaten in sliertjes & verdeel over de pesto.
Leg de scampi op de rucola.
Onmiddellijk opeten.