Ook al ziet de Wiener Schnitzel  er smakelijker uit, ik bereid scaloppina alla milanese (waarvan de werkwijze afwijkt & de kruiden beter doorsmaken) uit “Heerlijk Italiaans”, waarin ik vond dat kalfsescalope (320 kcal/portie) zonder ei & bloem wordt bereid.

Kleefpan moet vol liggen! Boter heet laten worden Vlees kruiden met p/z Gekruide kant eerst bakken Direct omdraaien (weg & weer) Blussen met water + basilicum Beetje jus over kalfslapjes doen

Albertoooooooo’s gepaneerde kalfslapjes

1. Snijd de kalfslapjes overlangs door (in 2 gelijke delen, om gelijk te garen).Kruid de kalfslapjes met p/z.
2. Splits de eieren. Klop het wit van ei zeer luchtig
3. Haal er 450 g flinterdun gesneden plakje kalfsvlees door.
4. Bestrooi daarna met bloem.
5. Schud de overtollige bloem af.
6. Stapel op een bord.
7. Weeg 30 g boter af.Verhit olijfolie met 30 g boter op stand 6.
8. Bak het kalfsvlees gaar.
9. Draai regelmatig om,zodat ze aan beide kanten mooi bruin worden.

Werkwijze Piet:
Kruid met p/z.

1. rijstkroketjes (niet in een friteuse: vallen uit elkaar!)
   250 g kleefrijst
   + 1 eigeel
   + 1 eetlepel bloem (gepoeierd erover)
   mengen met de hand
   + parmezaan of guyère
   bolletjes draaien
   plat duwen
   Wentel ook fishcakes uit spaghetti met een schaar & het kalfslapje eerst in bloem. Afkloppen!
2. Klop 3 eierdooiers los met een beetje water.Wentel het kalfslapje door de eierdooiers.
3. Doe paneermeel in een bordPaneren. (De chapelure hing aan het bord!)
4. Verhit arachide-olie (om direkt een krokant korstje te krijgen) op stand 9 in een Tefal bakpan.
   Doe er een klein beetje boter bij. Als ze begint te zingen (psst (setteren), is de olie warm genoeg!
   Bak 2’  langs de ene kant op stand 9 en 3′ op stand 6 langs de andere kant.
   Afhankelijk van de dikte verder garen op stand 4 of retour!
   (Bak de rijstkroketjes 1′ à 1,5′ langs elke kant!)
   Uitlekken op keukenrol. Het paneermeel komt los!