Ben je op zoek naar een gemakkelijke, snelle en smakelijke maaltijd die in 30 minuten op tafel staat? Deze romige groentepasta is perfect voor drukke doordeweekse avonden. Met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt, creëer je een voedzame maaltijd voor het hele gezin.
Ingrediënten
- 250g volkoren pasta (fusilli of penne)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 courgette, in halve maantjes
- 1 rode paprika, in reepjes
- 200g cherrytomaten, gehalveerd
- 100ml plantaardige room (bijv. haverroom)
- 2 eetlepels citroensap
- Handvol verse basilicumblaadjes
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: Parmezaanse kaas of voedingsgist voor een veganistische optie
Bereidingswijze
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.
- Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is.
- Voeg de courgette en rode paprika toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg daarna de cherrytomaten toe en bak nog 2 minuten.
- Giet de plantaardige room in de pan, samen met het citroensap. Roer goed door en laat zachtjes pruttelen totdat de saus iets dikker wordt.
- Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en roer totdat alles goed gemengd is. Breng op smaak met zout en peper.
- Haal van het vuur en meng de verse basilicum erdoorheen. Dien op met een beetje geraspte Parmezaanse kaas of voedingsgist.
Wil je het net iets anders?
- Veganistisch: Gebruik voedingsgist in plaats van Parmezaanse kaas voor een heerlijke umami smaak.
- Glutenvrij: Vervang de volkoren pasta door een glutenvrije variant zoals maispasta.
- Extra groenten: Voeg spinazie of broccoli toe voor extra kleur en voedingstoffen.
Deze romige groentepasta met citroen en basilicum is meer dan alleen een recept; het is een uitnodiging om creatief te zijn in de keuken met alledaagse ingrediënten. Perfect voor iedereen die snel iets voedzaams op tafel wil zetten. Probeer het vandaag nog en verras jezelf met de rijke smaken!