-
Vermicellisoep of lettersoep
Onder mijn begeleiding bewijzen dat koken = wetenschap & proeven van Bouillonsoep uit Afrika of Chinese tomatensoep met salami uit Hongarije illustreerde ik met foto’s van een vormingscursus voor monitoren van de stedelijke jeugddienst van Stad Aalst in de Heywijck-villa in Sint-Niklaas.
-
Spinaziestoemp met tongfilet
Puree, spinazie, tongfilets in wijnsaus met asperges
-
Frans krokant stokbrood
Ik vulde een bakplaat met water i.p.v. steentjes, zoals R. Van Damme, gezien op njam 3.1.’13) voor stoom en vergeleek met pistolets uit Wittamer.
-
Croissants op brunch
Internationaal ontbijt uit Sergio feest of luxe picknick: bioyogurt met fruit coppa di parma/prosciutto chorizo cappuccino met 1 Zwitserse koek uit Wittamer volkoren of roggebrood Ik vond in Galeria dat Dirk De Vriendt, één van de 10 bovenste beste bakkers is. Dit heb je nodig voor croissants:
-
éénpersoonschocoladebroodjes
Ik dook in mijn archieven en constateerde dat RVR op “Dierenfestijn in broodvormen”, een bakles bij mij thuis, één van zijn verrassingsbroden: schildpadden van 200 g chocoladebrood bakte.
-
Superlekkere bouillonsoep
Ik gaf op kamp de kliekjes van deze “Bundervoetsoep” met groenten of heerlijke vermicellisoep, met lentegroenten uit de moestuin van Johan, als vijfde maaltijd voor de leiding.
-
Gecaramelliseerde appeltaart
In aanwezigheid van Chris Jonckers voor het programma kook van radio2, heb ik op 12.4.2000 deze lekkernij gebakken.
-
Zalm op Schotse wijze
Ik was aan het grasduinen in mijn archieven…vond dit eenvoudig recept uit de kookdemonstraties op het salon van de gastronomie in Brugge in 1984, en de herinneringen aan de kookles van 10 jaar geleden kwamen boven.
-
kriekentaart of forêt noire
Tip van Peter Goossens: 100 x oefenen voor Swarzwalder Kirschentorte, die ik in de Smaak special nr. 7 (Grootmoeders keuken streekgerechten) vond! Ze bestaat uit chocoladebiscuit met daarop een laagje kersenpuree (in de diepvries opgesteven). Daarop een laagje chocolademousse & overgoten met chocoladesaus of Zwarte woudtaart, die R .V. R. (docent Hotel- & bakkerijschool Gent),…
-
mini vulcan of iglo
Ik bakte kriekentaart, een recept dat ik in 2001 kreeg van een bakker: Jacky Geerinckx.