Ik zocht cocoscake met de Baking Box van Vahiné voor een stronk van sneeuw uit de kerstboeken ’07.
IK bakte de (sneeuw)mannen een luchtige cake zonder kokosmeel.

Ingrediënten:

• 250 g malse boter
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• 250 g suiker
• 4 eieren
• 10 g vanillesuiker
• 1/2 zakje bakpoeder
• 312 g kokosmeel

Werkwijze
Zet alles klaar. Weeg af.
1 Verwarm de heteluchtoven voor op 160°C.
2 Roer de boter met de suiker romig.
3 Doe er de eieren en de zelfrijzende bloem bij.
Klop met de mixer tot het deeg er bleek uitziet.
Voeg de gemalen kokos toe.
4 Vet de vorm in. Schud er bloem in.
5 Doe het deeg in de vorm.
6 Bak 30 à 40′ op 160°C.

7 Prik met een lange naald in de koek om te zien of het deeg uitgebakken is.
Haal de vorm uit de oven.
Ontvorm de cake.
Laat afkoelen op een taartrooster.